CEVICHE DE PESCADO

Pescado (Picudo) cortado en cubitos
Jugo de 4 naranjas
Jugo de 2  limones
1 cebolla picada en cubitos
Culantro y perejil picados
2 tomates pelados
Sal y pimienta
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de salsa de tomate
Salsa Tabasco a gusto

Hay quienes cocinan el pescado con jugo de limón, yo prefiero ponerlo  a hervir en  agua con sal y pimienta por 2 o 3 minutos  y apago el fuego.

Mezclar jugo de naranja, con el jugo de los limones, añadir la cebolla picada, culantro y perejil, rallar los tomates pelados, añadir, condimentar con sal, pimienta, mostaza, salsa de tomate y salsa Tabasco. Incorporar el pescado que debe estar frío  y revolver bien. Refrigerar hasta servir.
Acompañar con maíz tostado, chifles y canguil (pochoclo, palomitas de maíz).

Este es el pescado que compré  en el Megamaxi, listo, cortado en cubitos.

FRUTILLAS CON QUESO CREMA

Frutillas
Queso crema
Azúcar impalpable
Esencia de vainilla
Galletas María molidas

Vaciar las frutillas ayudándose de un sacacorazones, (el que usamos para las manzanas) o con un cuchillo pequeño.
Aparte,  ablandar  el queso crema,  añadir azúcar impalpable a gusto y unas gotitas de esencia de vainilla.
Para rellenar las frutillas, puse la mezcla de queso en una bolsa plástica y corté  una de las puntas, a manera de manga pastelera.  Finalmente, las tomé  de la base y las puse  boca abajo sobre la galleta molida y listo.
Delicioso postre, sencillo y baratísimo.

MANZANAS HORNEADAS

Manzanas
Mantequilla
Azúcar
Canela en rama y molida

Lavar bien las manzanas y pincharlas  varias veces, alrededor,  con un tenedor.
Con un cuchillo  hacer un hueco y vaciar el centro con una cucharita.
Llenar con pedazos de mantequilla y azúcar.
Espolvorear canela y poner una ramita de canela en cada manzana.
Llevar al horno bien caliente por media hora más o menos y servir.

NOTA: Otra  forma de preparar las manzanas horneadas es reemplazar  la mantequilla y azúcar por leche condensada, una pizca de canela y al horno.

HELADOS DE YOGUR

1 yogur de vainilla
1 tarrina de queso crema
Azúcar impalpable
Ralladura de limón


Batir el yogur, añadir el queso crema y el azúcar impalpable, añadir cáscara de limón rallada.
Colocar la preparación en un recipiente con tapa y llevar al congelador.


FRESAS EN ALMÍBAR


Preparar un almíbar ligero, con  agua y  azúcar.
Cortar las fresas en láminas, incorporarlas al almíbar y apagar el fuego.


Bañar el helado con el almíbar de fresas y servir.

Esta receta es de Utilísima, probada y  muy rica

TIGRILLO

3 plátanos verdes
1 cebolla colorada picada en cubitos
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de aceite de color (con achiote)
5 huevos
1 taza de queso rallado
Culantro picado

Cocinar los plátanos verdes  en agua con sal por unos quince minutos.  Cuando estén suaves aplastarlos con un tenedor.
Aparte refreír la cebolla colorada  en la mantequilla y aceite de color, añadir los huevos  batidos y plátano verde aplastado, finalmente el queso y el culantro picado.

DULCE DE MEMBRILLO

10 membrillos
agua
azúcar
1 limón


Lavar y cocinar los membrillos, cubiertos de  agua,  por unos 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, retirar los membrillos y  cuando hayan enfriado, pelarlos y retirarles el corazón y las semillas. Reservar  el agua, cáscaras y semillas para hacer  jalea.

Pesar el membrillo cocinado y aplastado y poner al fuego en una olla con la misma cantidad de azúcar.  Cocinar a fuego medio por media hora  más o menos,  removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que tome consistencia.
Apagar el fuego, dejar enfríar un poco y esparcir  el dulce en un recipiente, aplanándolo con una espátula. Debe quedar una capa gruesa.
Dejar enfriar completamente, cubrir con papel film y refrigerar.  Cortar en pedacitos para  servir.

JALEA

En la misma agua que se cocinaron los membrillos, volver a cocinar las cáscaras y las semillas de los membrillos que reservamos,  hasta que el líquido reduzca y queden unas 2 tazas, más o menos. Cernir.

Medir, la misma cantidad de agua y de azúcar, exprimir el jugo de 1 limón y  hervir hasta que espese la jalea.
Una manera de saber si la jalea está lista es la siguiente:  poner unas gotas en un plato recién sacado del congelador , si las gotas no corren la jalea está lista, apagar la hornilla y dejar enfriar.

DULCE

JALEA

VICHE DE PESCADO

2 libras de pescado cortado en pedacitos  y su cabeza
1 yuca
3 choclos
1 plátano verde
1 plátanos maduro
2 cucharadas de pasta de maní
Culantro
Perejil
1 cebolla colorada
2 pimientos
4 dientes de ajo
Sal y pimienta
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de color

CALDO DE PESCADO

Preparar un caldo con la cabeza de pescado, agua, 1 pimiento, 1cebolla colorada, culantro, perejil, 3 dientes de ajo, sal  y pimienta.  Hervir por unos 30 minutos, cernir y reservar.

PREPARACIÓN

Hacer un refrito  con  mantequilla,  aceite de color,  cebolla y pimiento picados y ajo machacado, añadir el caldo, junto con  los choclos cortados en rodajas, la yuca en pedacitos, el plátano maduro en rodajas gruesas  Aparte, rallar  finamente el  plátano verde,  añadir 1 cucharada de pasta de maní y sal, formar unas bolitas y echarlas en el caldo. Incorporar el pescado en trocitos.  Licuar 1 cucharada más de pasta de maní en una taza de leche y añadir a la sopa, dejar que hierva a fuego bajo hasta que los ingredientes estén suaves y la sopa espese.
Servir.